よつ葉の無塩バターにこだわったクロワッサンです。 バターが溶けないうちに手際よく折り込みと成形をしていきます。 パン作り初心者には難易度が高い成形ですが。。。 私も同時に折込み作業をします。 その作業を見ながらの成形になりますので不慣れなかたでも大丈夫だと思います。 おひとり1シート:8個のクロワッサンを作ります。 今回は鎌倉ハムのロングウインナーをのせたデニッシュ風ウインナーを2つ。 残りの6つはお好きな具を入れて成形していただきます。 ・あんこ ・かぼちゃあん ・黒ごまあん ・オレンジピール ・りんごピール ・バトンショコラ 例)オレンジピールとバトンショコラを合わせてオレンジチョコクロワッサンを作ったり。 同じものを複数個作るのもOKです。 私が見本で作ったプレーンのクロワッサンもお持ち帰りで。 もちろん熱々焼きたてのクロワッサンの試食もあります。 ※バターが溶けないように暖房なしで作業します。 室温が低いですので暖かい服装で参加してください。 ・山型食パン1斤 ・くるみ入りシナモンロール ・ドライカレーのウインナーパン すべてホシノ酵母使用で前日に私が捏ねて冷蔵発酵させたパン生地で成形していきます。 (手ごね作業はありません) 【山型食パン】 キタノカオリ100%全粒粉入り・きび糖・赤穂の塩・アルカリイオン水 【シナモンロール】 はるゆたか・卵・牛乳・よつ葉無塩バター・きび糖・赤穂の塩 カルフォルニア産くるみ・GABANシナモンシュガー 【ウインナーパン】 はるゆたか・卵・牛乳・よつ葉無塩バター・きび糖・赤穂の塩 手作りドライカレー・鎌倉ハムあらびきロングウインナー・マヨネーズ 発酵を待つ間みんなでドライカレーを作ります。 ドライカレーはウインナーパンにかけたり、ホットサンドに挟んだり。 試食はホットサンドを作って熱々をみんなでいただきます。 【写真右側】 最初にホシノ酵母とキタノカオリ100%のリーン生地でミニバゲットを成形していただきます。 (前日に捏ねて冷蔵発酵させたフランス生地を使用) ミニバゲットは明太フランス・ガーリックフランスに。 あとサルサソース入りのチョリソードックを考えています。 ・かねふくの明太子 ・よつ葉の有塩バター ・鎌倉ハムのチョリソー ・ナガノトマトのサルサソース 【写真左側】 ミニバケットを発酵させている時間を利用して手ごねでエピの生地を捏ねていきます。 (ドライイースト・リスドォル使用) 成形は粒マスタードを入れたベーコンエピ2本。 ほかにあんこエピと黒ごまあんエピも1本ずつ作ります。
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ふらっとの山本です。
栃木県那珂川町で天然酵母のパンを焼いてます♪
場所は小川図書館向かいです。 カテゴリ
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